安徽手抓牛骨头-手抓牛骨头-干锅鹅翅(商家)_襄樊葡萄酒

南漳县陈华波干锅鹅翅王店提供安徽手抓牛骨头-手抓牛骨头-干锅鹅翅(商家)。

如何做出美味的手抓牛骨头呢？手抓牛骨头，手抓牛骨头商就来跟大家讲讲。

提前预制

(1)、牛颈骨（提前锯成片）解冻，正宗手抓牛骨头怎么做，放在细流水下冲半小时去净，捞出放入蔬菜汁中腌制40分钟待用。

(2)、腌好的牛颈骨焯一下水，安徽手抓牛骨头，放入烧开的卤水中大火煮5分钟，关火加盖焖50-60分钟，捞出放入保鲜盒中留用。

制作流程

(1)、取卤好的牛颈骨1200克下入六成热油炸至外焦里嫩，捞出沥油。

(2)、锅入二合油（色拉油与茶油按7：3的比例调配）100克烧至五成热，下干辣椒圈15克、姜末10克爆香，下入炸好的牛颈骨，调入孜然粒8克、味精6克、十三香、生抽、孜然粉各5克、龙牌酱油3克翻炒均匀，撒酒鬼花生20克、葱花5克出锅即可。

制作关键

(1)、牛颈骨腌制的时间不要太长，手抓牛骨头，否则容易发酵变酸。

(2)、牛颈骨应卤至八成熟，嫩的牛颈骨按上述流程大火略卤后焖50分钟，肉质老的要将焖制的时间延长10分钟。一般来说，50分钟是焖制的节点，到时捞出一块尝尝，口感软烂、略带嚼劲即可。用焖的方法不仅节约能耗，牛肉吃起来也更嫩。

(3)、炸牛颈骨的温度应控制在六成热，低了达不到外酥里嫩的效果，太高则容易将表皮炸焦，影响成菜美观。

(4)、这道菜在调味时同时用了孜然粒和孜然粉，这是因为孜然粒的香味虽浓，手抓牛骨头做法，但放多了影响口感，少了又不出味，所以辅以孜然粉增香。

手抓牛骨头是将骨头剁成寸余长入锅，按配方加入六十多种中草材料和调料，将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调，使其香味---、营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地食客口味再加调整。产品---的美味特点，使产品赢得广大消费者的喜爱。工艺简单，配方严格科学研制了手抓牛骨头卤制---和烹饪制作工艺，手抓牛骨头干吃更是饮食文化的---之作。中华美食营养协会授予 “手抓牛骨头”、“滋补牛三宝“为中华名吃。牛骨头含有丰富的卵磷脂、蛋白质和骨胶原。

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