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干锅是近年来较为流行的一种火锅形式。它在贵州、湖南、湖北、江西一带流行，后被川渝厨师引进并结合川菜和火锅的一些操作技法和调味方法，形成了干锅系列菜肴，如麻辣香锅、干锅鸡翅、干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。特点干香适口，味型多变，以香辣，五香，酱香，麻辣风味较多。为较多火锅店夏季的换季锅底。

干锅菜---讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。 

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，古襄阳干锅香辣鹅培训，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

干锅鹅翅王对于烹制干锅，有很深的体会：

一，主料都需要油炸，因此油温的掌控---，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。  

二，制作干香派干锅---讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，古襄阳干锅香辣鹅培训，因此事先预制干锅酱和干锅油---重要。  

三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。