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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鹅翅、干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,干锅鹅尚鲜条件,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
蒜是干锅鹅翅中的一种常见的佐料,干锅鹅翅技术培训就来跟大家讲讲蒜的食用方法,干锅鹅翅培训费用实惠。
1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2. 发了芽的大蒜食果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。
3. 在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
4. 做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。
每天重重压力之下,回到家,渴望还是有一盘子口味浓烈的下饭菜,而干锅菜便是餐厅里招人喜欢的菜式之一。而在家做也不复杂,湖北干锅鹅尚鲜,而且可以变化为干锅鹅翅,干锅鸡、干锅虾、干锅蘑菇等菜式。
所谓干锅,就是在煸炒时不能加水,而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香, 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味,还得有葱、蒜等提味。一般来说,干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生,以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味,再倒入主料,放酱油、糖、辣椒酱等调味,翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难,干锅鹅尚鲜费,只是各种调料用得多点,程序有点繁琐,干锅鹅尚鲜,平日里可不必常做,但偶尔露一手, 便能贏得全家喝彩,也是乐趣。
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