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干锅:顾名思义是干的，干锅鹅尚鲜费，少量汤汁在火上慢煨的菜。

香锅:有汤汁裹菜的香辣菜。

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，干锅鹅尚鲜---吗，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，河南干锅鹅尚鲜，香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了一锅香。

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辣椒虽然富于营养，又有重要的价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈---胃肠粘膜，使其高度充血、---加快，引起胃疼、---并使烧灼刺疼，诱发胃肠---。因此，凡患食管炎、等病者，均应少吃或忌食辣椒。